Des emblématiques Pastéis de Belém aux couches complexes des Pastéis de Tentúgal, en passant par d'innombrables autres délices délectables, le monde des pâtisseries portugaises est une histoire captivante de tradition, d'art et d'un soupçon de magie sucrée. Chaque bouchée vous transporte dans des monastères centenaires, des boulangeries animées et de charmantes pâtisseries, où les recettes ancestrales sont transmises avec amour de génération en génération. En chemin, nous découvrirons les secrets, les histoires et les caractéristiques uniques qui font de chaque pâtisserie une pièce précieuse de la mosaïque culturelle du Portugal.
PHOTO PAR MOINHO GLOBO
Les Pastéis de Belém, souvent appelés "Pastéis de Nata", comptent parmi les pâtisseries portugaises les plus emblématiques et les plus appréciées. Ils ont une histoire riche et sont célébrés pour leur goût unique et leur signification culturelle.
L'histoire des Pastéis de Belém remonte au début du XIXe siècle à Lisbonne, au Portugal. On pense que ces délicieuses tartes à la crème ont vu le jour dans les cuisines du monastère des Jerónimos, situé dans le quartier de Belém à Lisbonne. À la suite de la révolution libérale de 1820, de nombreux monastères et couvents ont été fermés et leurs résidents, dont les moines du monastère de Jerónimos, ont été expulsés. Pour subvenir à leurs besoins, les moines ont commencé à vendre des pâtisseries fabriquées à partir de leur surplus de jaunes d'œuf.
PHOTO PAR PASTEL DE NATA ET POUR 91 JOURS À LISBONNE
Une recette secrète bien gardée : En 1837, Alves a ouvert une petite boulangerie près du monastère de Jerónimos et a commencé à vendre des pâtisseries. Ces pâtisseries ont rapidement gagné en popularité grâce à leur saveur unique et à leur texture crémeuse. Alves a gardé la recette originale comme un secret bien gardé. À ce jour, seuls quelques rares employés de la boulangerie Antiga Confeitaria de Belém à Lisbonne, qui est installée dans la boulangerie d'origine créée par Alves, connaissent la recette complète. Ce mystère qui entoure la recette ajoute à l'attrait du Pastéis de Belém.
Les Pastéis de Belém se caractérisent par leur délicate pâte feuilletée. La crème pâtissière est crémeuse, légèrement sucrée et possède un soupçon de vanille, tandis que la couche supérieure est légèrement caramélisée, formant une surface joliment dorée. Les tartes sont généralement saupoudrées de cannelle et de sucre en poudre, ce qui rehausse la complexité des saveurs. Le contraste entre la pâte croustillante et beurrée et la succulente crème pâtissière est ce qui distingue vraiment ces pâtisseries.
PHOTO PAR PASTÉIS DE BELÉM
Des caractéristiques délicieuses : Les Pastéis de Belém se caractérisent par une combinaison unique de textures et de saveurs. Ils se composent d'une pâte feuilletée feuilletée et beurrée, remplie d'une crème pâtissière onctueuse et légèrement sucrée. Le dessus de la crème pâtissière est légèrement caramélisé pendant la cuisson, ce qui donne une surface joliment dorée et légèrement croustillante. Une pincée de cannelle et de sucre en poudre rehausse la saveur et la présentation de ces pâtisseries.
PHOTO PAR PORTUGAL VISITOR, PASTEL DE NATA ET BROADSHEET
Ce qui fait la différence : La clé de leur goût exceptionnel réside dans la recette, étroitement gardée et inchangée, qui n'est connue que d'une poignée de personnes travaillant à la boulangerie. L'équilibre entre la croûte feuilletée et croustillante et la crème pâtissière, ainsi que le soupçon de cannelle, est ce qui distingue les Pastéis de Belém. Ces pâtisseries incarnent l'histoire et la culture de Lisbonne et jouissent d'une réputation d'excellence inégalée depuis des siècles.
PHOTO DE HAMISKY
Les Pastéis de Tentúgal, ou "Pastéis de Tentúgal", sont d'exquises pâtisseries portugaises originaires de la charmante ville de Tentúgal, située dans le district de Coimbra au Portugal. Ces pâtisseries sont l'incarnation de l'artisanat traditionnel portugais et ont une histoire et une saveur uniques.
Les pastéis de Tentúgal tirent leurs origines du couvent de Santa Clara, où des religieuses ont développé leurs compétences exceptionnelles en matière de pâtisserie. Ces religieuses qualifiées ont transmis leur savoir-faire culinaire à un artisan local nommé Joaquim Graça, qui a ensuite ouvert une pâtisserie à Tentúgal au début du XXe siècle. C'est là que sont nés les Pastéis de Tentúgal.
PHOTO PAR MILLY'S KITCHEN ET TELECULINÁRIA
Des couches de pâte exquises :
Ce qui distingue les Pastéis de Tentúgal des autres pâtisseries portugaises, c'est la préparation méticuleuse des délicates couches de pâte, fines comme du papier, qui sont habilement pliées en forme de rose, créant ainsi un motif visuellement étonnant et complexe. Ces couches sont habilement pliées en forme de rose, créant ainsi un motif visuellement étonnant et complexe. La finesse de la pâte, souvent comparée à une dentelle fragile, est le résultat d'un processus complexe de roulage et de pliage. La pâte stratifiée est ensuite fourrée d'une crème aux œufs sucrée et parfumée, créant ainsi un délicieux contraste de textures.
PHOTO DE TERESA ACTIVA, TIRÉE DE YOUTUBE
Les pâtisseries sont recouvertes d'une couche de sirop de sucre qui leur confère une finition brillante et une touche sucrée supplémentaire. Le sirop de sucre ajoute également à l'attrait des Pastéis de Tentúgal, les rendant non seulement attrayants visuellement, mais aussi un régal pour les papilles gustatives.
Une saveur unique et délicieuse : Les Pastéis de Tentúgal offrent un profil de saveur distinct. Les couches de pâte ultra-minces et croustillantes, une fois cuites, créent une texture aérienne et délicate qui contraste magnifiquement avec la succulente garniture de crème pâtissière aux œufs. La pâte est subtilement sucrée, avec un délicieux arôme de crème pâtissière, et le sirop de sucre ajoute une couche de douceur sans accabler les sens.
PHOTO PAR PANELINHA DE SABORES ET TASTEATLAS
En résumé, les Pastéis de Tentúgal sont un témoignage du savoir-faire traditionnel de la pâtisserie portugaise, une expérience visuelle et culinaire délicieuse et une représentation de l'art durable des pâtissiers de Tentúgal. Leur combinaison unique de saveurs et de textures en fait une friandise appréciée au Portugal et au-delà.
PHOTO DE MARCELO COPELLO
Ce qui fait la différence : Ce qui distingue les Pastéis de Tentúgal, c'est le processus complexe et laborieux de création des couches de pâte ultraminces. Ces délicates couches, une fois cuites, créent une texture croustillante et aérée qui contraste magnifiquement avec la succulente crème aux œufs. La précision et la patience nécessaires à la fabrication de ces pâtisseries illustrent le dévouement au savoir-faire traditionnel qui fait des Pastéis de Tentúgal un dessert unique et apprécié. Chaque bouchée témoigne de l'art et du savoir-faire des pâtissiers de Tentúgal.
UNE RECETTE UNIQUE POUR CHAQUE PÂTISSERIE...
Les Pastéis de Belém et les Pastéis de Tentúgal illustrent tous deux l'art et la passion de la pâtisserie portugaise. Que vous préfériez la recette classique et secrète du Pastéis de Belém ou les délicates couches du Pastéis de Tentúgal, ces deux pâtisseries témoignent du riche patrimoine culinaire du Portugal et continuent de captiver les papilles des habitants et des visiteurs.
PASTEL ET PASSION - UNE FRONTIÈRE TÉNUE ENTRE ART ET CULTURE
Découvrez notre édition limitée de 4 assiettes illustrées en porcelaine.
Parmi ces trésors, laissez-vous séduire par notre assiette Paixão, Passion, véritable déclaration d'amour à la riche culture portugaise. Cette délicieuse tarte à la crème est plus qu'une simple friandise, c'est une véritable passion. Chaque bouchée est imprégnée d'histoire, de traditions et d'amour pour la cuisine portugaise.
PHOTO PAR LUZ EDITIONS, DE LA COLLECTION PLATE
C'est une œuvre d'art qui célèbre la passion du Portugal pour la gastronomie et la culture. Elle vous invite à savourer le passé, le présent et l'avenir de ce pays enchanteur à chaque repas. Ajoutez cette assiette en porcelaine à votre collection et chaque repas deviendra une célébration de la passion portugaise.
PHOTO DE LUZ EDITIONS, DE L'ASSIETTE DE COLLECTE
Obtenez nos assiettes ici.