Parce que nous vivons des temps perturbés, cuisiner et manger restent une routine nécessaire et équilibrée.
Luz Editions partage avec vous la bibliothèque idéale de livres de cuisine portugais.
O Livro de Pantagruel - Bertha Rosa-Limpo (1945)
O Livro de Pantagruel (Le livre de Pantagruel) est sans aucun doute l'un des livres de cuisine les plus connus et les plus réussis au Portugal. Les chiffres sont éloquents : il a dépassé les 75 éditions et rassemble aujourd'hui plus de 5 000 recettes.
Malgré un mariage à l'âge de 15 ans et des débuts difficiles dans sa propre cuisine, l'auteure a fini par se lancer dans une carrière de chanteuse lyrique, en voyageant et en découvrant la cuisine européenne.
Bertha Rosa-Limpo a compilé un nombre impressionnant de 3 000 recettes qui ont constitué la première édition. On peut y découvrir des recettes du Portugal mais aussi du reste du monde. L'auteure avait une admiration particulière pour la cuisine italienne, ce qui a fini par susciter une vague d'intérêt national pour cette cuisine.
Cozinha Tradicional Portuguesa - Maria de Lourdes Modesto (1982)
En 1957, c'est le début des premières émissions de télévision quotidiennes au Portugal. L'année suivante, Maria de Lourdes Modesto lance son émission de cuisine en direct, intitulée "Culinária". Il convient de noter que le plus grand succès télévisé mondial de cuisine en direct, Le chef français de Julia Child, n'a débuté qu'en 1963. C'est au cours des 12 années de l'émission télévisée que Maria de Lourdes Modesto a eu l'idée ambitieuse de réaliser un livre rassemblant les recettes traditionnelles portugaises les plus authentiques et les plus complètes.
Sachant que c'était une tâche ardue qu'elle ne pourrait guère accomplir seule, elle a lancé un appel à tous ceux qui possédaient des recettes traditionnelles d'une certaine région pour qu'ils les envoient par courrier. C'est ainsi que, après 20 ans de recherche et de collecte, est né en 1982 ce que les Portugais considèrent comme le livre de cuisine le plus indispensable pour tout foyer portugais. On y trouve un total de 800 recettes qui comprennent des soupes, des saucisses, de la morue, des açordas, de la viande, des abats et les sucreries les plus typiques du nord au sud, couvrant le Douro, le Minho, en passant par les Beiras, l'Alentejo, l'Algarve et les îles. Il est à noter que c'est encore aujourd'hui le livre de cuisine qui connaît le plus grand succès au Portugal, puisqu'il s'est vendu à plus de 400 000 exemplaires.
Colecção "Coração, Cabeça e Estômago" - Alfredo Saramago (2001-2004)
Alfredo Saramago est né dans l'Alentejo, et c'est pour cette raison qu'il a nourri la plus grande affection pour la cuisine de la région, en lui consacrant plusieurs œuvres. Mais pas seulement : c'était aussi un voyageur et un grand connaisseur des grandes cuisines européennes.
Dans sa collection de livres "Coração, Cabeça e Estômago" ("Cœur, tête et estomac"), il a rassemblé des recettes et d'autres coutumes qui voyagent et relient la sagesse populaire et la tradition orale. Il a publié les recettes et autres souvenirs de la cuisine de l'Alentejo, de l'Algarve, de Lisbonne, de Trás-os-Montes, du Minho et de Beiras en plusieurs volumes.
Dicionário Prático Da Cozinha Portuguesa - Virgílio Nogueiro Gomes (2015)
Dans ce dictionnaire, vous trouverez un large éventail de termes culinaires, de produits alimentaires, de recettes et de produits qualifiés - classés par ordre alphabétique et faciles à consulter -, qui vous permettront d'enrichir et d'améliorer vos connaissances gastronomiques.
Chaque paragraphe présente la définition ou l'identification d'un produit. La plupart des produits sont identifiés avec la région dont ils sont originaires ou avec la tradition dans laquelle leur consommation est ancrée. Il existe également quelques termes traditionnels des pays lusophones qui, avec une certaine fréquence, nous apparaissent comme une offre gastronomique.
Lisboeta - Receitas da Cidade Luz de Portugal - Nuno Mendes (2018)
Nuno Mendes est l'un des chefs portugais les plus internationaux. Il vit hors du Portugal depuis 26 ans. Dans Lisboèta, il partage plus de 300 pages dans sa langue maternelle en racontant des souvenirs et des expériences dans un voyage à travers les ingrédients nationaux, où ne manquent pas la rusticité d'un lard, d'un boudin noir, des fromages et - bien sûr - de la morue.
Sources : Sapo Viagens blog / Wook